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私彩跟官方在追杀我:紅肉與白肉有何區別

來源:《肉類食品安全知識問答》瀏覽數:35

贵州11选5助手app www.ukzwn.com 營養學中的紅肉指的是在烹飪前呈現出紅色的肉,具體來說羊肉、牛肉、豬肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質,能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。相反的,鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、蝦等非哺乳動物的肉都不是紅肉(可以算作白肉)。盡管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色,也不能算作紅肉。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高,而白肉的肌肉纖維細膩、脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。